Кулинарная бумага выглядит просто: тонкий лист между едой и горячей поверхностью. На практике это один из тех тихих инструментов, которые меняют ощущение кухни после окончания работы. Хороший лист легко снимается, облегчает мытье кастрюль и помогает еде сохранять форму. Бедный скручивается, рвется или оставляет жир там, где вы этого не хотели.

В YISAKA мы много лет занимаемся производством пищевой бумаги для пекарен, ресторанов, упаковщиков и розничной торговли. Мы рассматриваем кулинарную бумагу как нечто большее, чем просто одноразовую подкладку. Это небольшое кухонное оборудование и упаковка для пищевых продуктов, которые должны соответствовать температуре, еде и тому, как люди на самом деле работают.

Что на самом деле означает кулинарная бумага

На полке кулинарная бумага может означать пергамент, бумагу для выпечки, жиронепроницаемую бумагу, вощеную бумагу или предварительно вырезанную прокладку для формы. Название описывает работу более чем одного конкретного материала. Большинство кулинарной бумаги изготавливается из пищевой бумажной массы. Разница заключается в том, как бумага формируется и покрывается. Силикон обеспечивает освобождение и термостойкость. Воск придает изделию влагостойкость и ощущение складности. Плотная жиронепроницаемая бумага устойчива к маслу, не полагаясь на толстое покрытие. Перфорированная бумага для пропаривания обеспечивает циркуляцию воздуха и дренаж.

Вот почему два рулона, которые выглядят одинаково, могут вести себя совершенно по-разному. Вощеную бумагу, которая идеально подходит для упаковки сэндвича, нельзя помещать в горячую духовку. Тяжелый вкладыш для сковороды может оказаться излишним для легкой губки. Тонкий лист может подойти для противня для печенья, но разочарует на загруженной жареной кухне.

Для повседневной подготовки, когда скорость имеет значение, предварительно нарезанные листы исключают этап обрезки. Наши листы кулинарной пергаментной бумаги с антипригарным покрытием — один из примеров такого готового к использованию подхода.

Предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги с антипригарным покрытием Готовые к использованию листы не требуют обрезки для быстрого ежедневного приготовления и выстилают формы для печенья, тортов или хлеба двусторонним силиконовым фиксатором. Посмотреть продукт →

Где кулинарная бумага занимает свое место

Кулинарная бумага – это не одна работа. Он выравнивает, разделяет, обволакивает, покрывает и защищает. Правильный формат соответствует задаче, а не наоборот.

Выпечка и обжарка

В пекарне защитная бумага должна выдерживать многократную смену противней, не рвясь по углам. В домашней духовке ему просто нужно лежать ровно и дать печенью аккуратно подняться. Для жареных овощей и ужинов на противнях часто легче обращаться с немного более тяжелым листом, поскольку он не колеблется при движении противня. С потемневшими краями и липкой глазурью легче справиться, если лайнер остается на месте.

Жарка на воздухе и приготовление на пару

Бумага для аэрофритюрницы популярна, поскольку собирает крошки и капли, но требует ухода. Бумага должна лежать под продуктом и ни в коем случае не болтаться над ней, иначе вентилятор может поднять ее в сторону нагревательного элемента. Перфорированные вкладыши помогают воздуху двигаться. Бумага для пропаривания работает по-другому: отверстия пропускают пар, не позволяя булочкам и пельменям прилипать к основе. В обоих случаях бумага должна поддерживать метод приготовления, а не блокировать его.

Для корзин аэрофритюрниц специальный вкладыш правильной формы и веса помогает им оставаться на месте.

Жаростойкие бумажные вкладыши для фритюрниц YISAKA Формованные вкладыши из первичной древесной массы с силиконовым покрытием для жарки на воздухе, запекания и гриля; доступны в размерах 6–9 дюймов. Посмотреть продукт →

Заворачивание, разделение и подготовка

Пройдите через оживленный прилавок с сэндвичами, и вы увидите кулинарную бумагу, выполняющую упаковочную работу. Жиронепроницаемые листы отделяют котлеты для гамбургеров, заворачивают сэндвичи или выстилают корзинку с сыром. Вощеная бумага полезна для холодных продуктов, липких сладостей и кратковременного хранения. Обертка для конфет и пищевая бумага с принтом добавляют еще один слой: они защищают продукты и одновременно несут бренд. Общей нитью является безопасность контакта с пищевыми продуктами, чистота складывания и достаточная маслостойкость для работы.

Как выбрать кулинарную бумагу без догадок

Когда покупатель спрашивает, какую кулинарную бумагу использовать, мы начинаем с нагрева и еды. Цвет и цена будут позже. Несколько практических вопросов быстро сужают выбор.

• Тепловое воздействие: Бумага отправляется в духовку, фритюрницу, микроволновую печь, пароварку или только в холодный пакет? У каждого свой лимит.
• Тип еды: Жирное мясо, влажное тесто, сладкие фрукты и сухая выпечка предъявляют разные требования к высвобождению и прочности.
• Формат: Рулоны подходят для гибкого размера. Листы подходят для скорости. Перфорированные круги подходят для пароварок. Обертки с принтом подходят для брендинга.
• Необходимость сертификации: Пищевым предприятиям может потребоваться документация FDA, EU, Kosher, FSC или другая документация, прежде чем документ будет одобрен.
• Хранение и обращение: Лист, который рвется в коробке или скручивается, не дойдя до лотка, является пустой тратой времени и денег.

Многоразовую бумагу также стоит рассмотреть для работы с минимальным беспорядком. Вначале они стоят дороже, но позволяют сократить количество выбрасываемых отходов при обычной выпечке. Для пекарей, которым нужно меньше одноразовых листов, практичным вариантом станет наша прочная многоразовая бумага для выпечки.

Многоразовая сверхпрочная универсальная бумага для выпечки Пергамент многоразового использования для выпечки в духовке, доступный в рулонах и листах, с двусторонним силиконовым покрытием для выравнивания противней и сокращения отходов одноразовой бумаги. Посмотреть продукт →

Безопасность, хранение и маленькие привычки, которые предотвращают отходы

Большинство проблем с безопасностью возникает из-за использования бумаги не по назначению. Держите бумагу вдали от открытого огня и открытых нагревательных элементов. Не используйте вощеную бумагу в духовке или под грилем. В аэрофритюрнице всегда кладите продукты поверх вкладыша, чтобы они не взлетели. Проверьте максимальную температуру, указанную производителем, а не предполагайте, что вся кулинарная бумага одинакова. Чтобы поближе познакомиться с кулинарной бумагой как неотъемлемой частью кухни, это руководство полезный компаньон.

Хранение имеет большее значение, чем ожидают многие кухни. Бумага может впитывать запахи и влагу, если находится во влажном углу. Храните рулоны запечатанными и в вертикальном положении, а листы храните в чистом, сухом месте. Сначала используйте самые старые запасы. В коммерческих целях маркируйте открытые коробки, чтобы персонал знал, какая бумага разрешена для использования в духовках, а какая предназначена только для упаковки.

Существует также аспект устойчивости. Использование листа подходящего размера позволяет избежать отходов. Выбор бумаги, сертифицированной FSC, способствует ответственному выбору источников волокна. Многоразовые вкладыши имеют смысл там, где чистка практична. Ни один из этих вариантов не должен быть идеальным, но каждый из них делает кухню немного более продуманной.

На что обращает внимание поставщик бумаги

С нашей стороны, качество начинается с одинакового веса бумаги-основы и покрытия. Если силикон неровный, снятие по краю не удастся. Если бумага слишком легкая, она скручивается на лотке. Если натяжение рулона неправильное, листы застревают в диспенсере. Мы обращаем внимание на прочность, жиростойкость, тепловые характеристики и на то, как бумага ведет себя после складывания, потому что от этих деталей зависит, сможет ли кухня работать на высокой скорости.

YISAKA производит кулинарную бумагу, бумагу для выпечки, жиронепроницаемую бумагу, вощеную бумагу, вкладыши для противней, бумагу для пропаривания, обертку для сэндвичей, обертку для гамбургеров и другую бумагу для упаковки пищевых продуктов. Наша фабрика работает с клиентами по ширине рулона, размеру листа, печати, упаковке и выбору материала. Мы также понимаем, что покупателям нужны документы не меньше, чем образцы, поэтому наши программы по производству бумаги, контактирующей с пищевыми продуктами, поддерживаются такими сертификатами, как FDA, SGS, FSC, EU, Kosher и QS.

Хороший поставщик не просто продает рулон. Это помогает пекарне, сети ресторанов или дистрибьютору подобрать бумагу для нагрева, продуктов питания и упаковочной линии. Это та часть кулинарной бумаги, которую легко не заметить и которую сложно заменить.

Кулинарная бумага — это небольшая покупка, которая оказывает большое влияние на повседневную работу. Выбирайте его для предстоящей работы, соблюдайте его температурные ограничения и храните его с такой же осторожностью, как и другие материалы, контактирующие с пищевыми продуктами. Когда бумага подходит, на кухне становится чище, еда поднимается свободно, и в конце дня у команды становится на одну проблему меньше.