Менеджер по производству пекарни в Сиэтле недавно спросил нас, может ли пергаментная бумага с надписью «экологически чистая» попасть в коммерческий поток компоста в городе. Короткий ответ: это зависит от ситуации, и большинство поставщиков не позволяют легко это выяснить. По-настоящему экологически чистая пергаментная бумага определяется тремя вещами: источником волокна, химическим составом антиадгезионного покрытия и тем, как пользователь утилизирует ее после приготовления. С 2013 года наша фабрика поставляет пищевую бумагу покупателям в Северной Америке, Европе, Австралии, Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Те же три фактора определяют, может ли какой-либо продукт честно иметь маркировку «экологичный». В этой статье каждый из них рассматривается с практической точки зрения, поэтому вы можете проверить утверждения, а не принимать их на веру.

Почему обычная пергаментная бумага неэффективна

Большая часть пергамента для выпечки изготавливается из древесной массы, отбеленной хлором или соединениями хлора. Этот этап отбеливания может привести к образованию диоксинов и других стойких побочных продуктов, которые накапливаются в окружающей среде. Белый пергамент не является автоматически проблемой — некоторые фабрики используют кислородное отбеливание, которое полностью исключает использование хлора, — но большинство традиционных продуктов по-прежнему основаны на химии хлора.

Разделительное покрытие – это второй вопрос. Пищевой силикон хорошо работает в духовке и аккуратно освобождает лепешки и жареные овощи, но замедляет компостирование, поскольку покрытие не разрушается так быстро, как бумажные волокна вокруг него. Небеленый пергамент вообще не содержит хлора, и производители, выбирающие его, обычно также уделяют более пристальное внимание покрытию и происхождению целлюлозы. Вот почему большинство экологически чистых программ начинаются с неотбеленной бумаги.

Означает ли это, что каждая коричневая пергаментная бумага экологически чистая? Нет. Браун просто говорит вам, что целлюлоза не была отбелена; в нем ничего не говорится о том, ответственно ли управлялись с лесом, безопасно ли покрытие для пищевых продуктов и будет ли готовый лист компостироваться в течение разумного времени. Цвет — это полезный совет, но это не сертификат.

Как проверить Экологически чистая пергаментная бумага

Начните с сертификатов. Заявление мало что значит, пока оно не подкреплено документом, по которому можно отследить фабрику, изготовившую бумагу. В таблице ниже перечислены наиболее распространенные претензии к экологически чистой пергаментной упаковке и подтверждающие их документы.

Слово «компостируемый» требует особого внимания. На некоторых рынках под компостом понимаются промышленные предприятия, поддерживающие высокую температуру и контролируемую влажность. Домашний компост является более строгим стандартом, поскольку условия менее предсказуемы. Если домашнему пекарю или гастроному с маленькой зеленой корзиной нужна бумага, чтобы она развалилась в куче на заднем дворе, им нужно заявление о том, что ее можно компостировать в домашних условиях, а не просто общая этикетка «биоразлагаемая». На практике биоразлагаемость почти ничего не говорит о сроках и условиях.

Для коммерческого покупателя самая быстрая проверка проста: запросите у поставщика те же документы, которые он отправляет своим экспортным клиентам. Завод, который экспортирует продукцию в Европу или Северную Америку, должен быть в состоянии предоставить заявления о соответствии FDA или ЕС, а в идеале — отчеты об испытаниях SGS и действующий сертификат FSC или кошерности. Если поставщик колеблется, воспринимайте это как красный флаг.

Для пекарен, которым нужна чистая отправная точка, нетоксичная бумага для выпечки, изготовленная из неотбеленной целлюлозы, является простой основой. Благодаря этому бумага не содержит хлора и дает вам убедительную историю, которую вы можете рассказать своим клиентам.

Нетоксичная неотбеленная целлюлозная бумага для выпечки хлебобулочных изделий Эта пергаментная бумага изготовлена из неотбеленной первичной древесной массы с двусторонним силиконовым покрытием и не содержит хлора. Он позиционируется как чистая отправная точка для пекарен, стремящихся к оправданной истории устойчивого развития. Посмотреть продукт →

Если вы хотите глубже изучить полный жизненный цикл этих продуктов, наш Полное руководство по устойчивой выпечке подробно описывает этапы производства.

Что следует учитывать коммерческим покупателям

Для пекарни, гастронома или фургона с едой практический вопрос заключается не в том, существует ли экологически чистая пергаментная бумага (а она существует), а в том, выдержит ли ее запас при ежедневном использовании. Листы, пригодные для домашнего компостирования, как правило, тоньше и менее устойчивы к жиру, в то время как прочная бумага с силиконовым покрытием разлагается в компосте дольше. Коммерческой кухне обычно требуется золотая середина: бумага, которая достаточно прочна для приготовления пищи, достаточно хорошо покрыта, чтобы из нее можно было аккуратно высвобождать пищу, и при этом приемлема с точки зрения экологичности.

Прежде чем заключать договор с поставщиком, спросите о производственных мощностях, сроках выполнения заказа и контроле качества. Завод, производящий до 15 000 тонн в год и экспортирующий более чем в 30 стран, несет меньший риск, чем трейдер, закупающий продукцию у нескольких заводов, поскольку параметры обработки — вес силиконового покрытия, базовый вес, допуск на порез — остаются неизменными от партии к партии. Когда вы покупаете сотни коробок, стабильность имеет большее значение, чем немного более низкая цена за рулон.

Выбор формата, который соответствует вашей работе

Стандартные рулоны являются основой большинства кухонь, поскольку их можно порвать на любую длину. Двусторонний силиконовый рулон пергамента обеспечивает одинаковое высвобождение с обеих сторон, что позволяет вам не думать, когда вы выстилаете противни в напряженное утро. На предприятиях, где продукты порционируются заранее, предварительно нарезанные листы или вкладыши для противней сокращают количество отходов, поскольку персонал с меньшей вероятностью оторвет слишком большие куски.

Двусторонние рулоны силиконовой пергаментной бумаги Эти рулоны, незаменимые на кухне, оснащены двусторонним силиконовым фиксатором, позволяющим легко выстилать противень. Варианты предварительной нарезки сокращают количество отходов, что делает их практичными для операций, где продукты порционируются заранее или когда требуется универсальное удобство разрывания по длине. Посмотреть продукт →

Печатный пергамент добавляет к тому же материалу фирменный слой. Он выстилает форму в духовке, а затем превращается в обертку на прилавке или в сумке на вынос. В напечатанном пергаменте для выпечки при высокой температуре используются безопасные для пищевых продуктов чернила и та же бумага-основа, что и в непечатной версии, поэтому список сертификации не меняется. Это экономичный способ протестировать фирменную упаковку, не вкладывая средства в новые коробки или пакеты.

Напечатанный на высокотемпературном пергаменте для выпечки пищевыми чернилами Этот пергамент сочетает в себе ту же нетоксичную бумагу-основу с высокой печатью для брендинга. Он выдерживает нагрев в духовке и работает как обертка, позволяя пекарням экономично тестировать индивидуальную упаковку без изменения статуса сертификации. Посмотреть продукт →

Персонализация выходит за рамки печати. Вы можете указать базовый вес, ширину рулона, размер листа, перфорацию и формат упаковки, который обычно используется покупателями, которые обслуживают несколько ресторанов или распространяют продукцию в розницу. Ключевым моментом является согласование спецификации с фабрикой перед первым производственным циклом, а затем запрос копии технического паспорта при каждой поставке, чтобы вы могли убедиться, что партия по-прежнему соответствует исходным параметрам. Если вы сравниваете поставщиков, ознакомьтесь с нашим коллекция пергаментной бумаги и перепроверьте форматы, которые соответствуют вашей повседневной работе — рулоны, листы, печатные материалы — а затем попросите образцы каждого из них.

Как правильно его использовать и утилизировать

Экологически чистая пергаментная бумага приносит пользу окружающей среде только в том случае, если попадает в правильный поток отходов. Компостируемый лист, помещенный в мусорную свалку, не компостируется; он способствует образованию метана так же, как и любые другие органические отходы. Следующие пункты охватывают практическую сторону его использования и утилизации.

1. Перед использованием проверьте номинальную температуру. Большинство пергаментной бумаги рассчитано на постоянное нагревание при температуре около 220°C (425°F), но легкие листы могут иметь более низкую температуру. Держите бумагу вдали от прямого огня и нагревательных элементов.
2. Для отпаривания выбирайте перфорированную или неотбеленную паровую бумагу, рассчитанную на влажность. Обычный пергамент тоже подойдет, но при намокании он может легче порваться.
3. Для аэрофритюрниц обрежьте лист по размеру корзины, чтобы он не блокировал поток воздуха. Зазор в несколько миллиметров по краю не позволяет бумаге прижиматься к нагревательной спирали.
4. Для хранения в морозильной камере бумага с покрытием является влагостойкой и помогает отделять котлеты для гамбургеров, рыбное филе или тесто для хлеба перед заморозкой.
5. Не используйте повторно сильно загрязненную или порванную бумагу. Слегка использованные листы можно повторно использовать для обжига при умеренной температуре, что увеличивает ценность более дорогих неотбеленных листов.

Утилизация – это то место, где большинство заявлений об экологичности терпят неудачу. Если бумага чистая и сухая, многие программы переработки принимают ее вместе с другой бумагой, но коммерческие предприятия по производству компостов часто отказываются от нее, поскольку силиконовое покрытие трудно определить количественно. Если бумага жирная или испачкана пищевыми продуктами, не сдавайте ее на переработку; в большинстве регионов компостирование предпочтительнее, если продукт сертифицирован как пригодный для домашнего или промышленного компостирования. Проверьте сертификат, а затем ознакомьтесь с правилами местного органа по утилизации отходов. На коробке настоящей экологически чистой пергаментной бумаги должно быть указано, для какого потока отходов она предназначена.

Выбор экологически чистой пергаментной бумаги – это не поиск одного идеального продукта. Речь идет об объединении источника волокна, химического состава покрытия и пути утилизации. Домашнему пекарю может быть достаточно неотбеленной булочки с четким указанием компоста. Для бизнеса применима та же логика, но доказательства должны быть задокументированы: файлы сертификации, технические характеристики и стабильные поставки. Когда фабрика может обеспечить все это, ярлык «экологичность» перестает быть маркетинговой фразой и становится спецификацией закупки.