Что на самом деле означает экологически чистая пергаментная бумага

Экологичная пергаментная бумага — это широкий термин, который охватывает любую подкладку для выпечки или приготовления пищи, предназначенную для уменьшения воздействия на окружающую среду по сравнению с обычными альтернативами бумаги с силиконовым покрытием или отбеленной бумагой. На практике это относится к пергаментной бумаге, которая изготовлена ​​без отбеливания хлором, покрыта силиконом на растительной основе или вообще не содержит силикона, получена из сертифицированного устойчивого лесного хозяйства или изготовлена ​​так, чтобы ее можно было компостировать или перерабатывать по окончании срока службы — в идеале несколько таких бумаг одновременно.

Обычная пергаментная бумага выглядит достаточно безобидной, но ее экологический профиль сложнее, чем кажется. Большая часть стандартной бумаги для выпечки обрабатывается силиконом — синтетическим полимером, полученным из диоксида кремния, — для достижения антипригарной поверхности. Хотя сам силикон обычно считается инертным, силиконовое покрытие предотвращает компостирование или переработку бумаги в стандартных потоках. Добавьте хлорорганическое отбеливание, чтобы добиться ярко-белого покрытия, и вы получите продукт, который в процессе производства генерирует побочные продукты хлорорганического происхождения и после однократного использования попадает на свалку. Экологичная пергаментная бумага решает одну или несколько из этих проблем в зависимости от того, как она изготовлена.

Объяснение различных типов экологически чистой пергаментной бумаги

Не вся зеленая пергаментная бумага изготавливается одинаково, и различия имеют значение как для эксплуатационных характеристик, так и для фактической экологической пользы. Понимание основных категорий поможет вам выбрать продукт, который соответствует заявленным характеристикам, а не только упаковке.

Неотбеленная пергаментная бумага

Неотбеленная бумага для выпечки не подвергается обработке хлором или диоксидом хлора, используемой для отбеливания стандартного пергамента, оставляя бумагу естественного коричневого крафтового цвета. Это исключает побочные хлорорганические продукты, образующиеся в процессе отбеливания, и снижает химическую нагрузку на производство. Обычно она по-прежнему покрыта силиконом для обеспечения антипригарных свойств, что означает, что она не подлежит компостированию, но это значительный шаг вперед по сравнению с обычной отбеленной бумагой для покупателей, ориентированных на производственное воздействие, а не на утилизацию по окончании срока службы.

Пергаментная бумага без хлора

Пергамент, не содержащий хлора, может быть либо полностью не содержащим хлора (TCF), что означает, что соединения хлора не используются ни на каком этапе, либо обработанным без хлора (PCF), что означает, что переработанное содержимое не подвергалось повторному отбеливанию хлором, даже если исходное волокно было таковым. TCF является более высоким стандартом. Оба являются улучшениями по сравнению с обычным отбеливанием элементарным хлором. Многие продукты, помеченные как неотбеленные, также относятся к TCF, но не все — стоит проверить спецификацию продукта, если это различие имеет для вас значение.

Компостируемая пергаментная бумага

Компостируемая бумага для выпечки является наиболее важной категорией для покупателей, обеспокоенных утилизацией по окончании срока службы. В этих продуктах используются покрытия на растительной основе — обычно полученные из кукурузного крахмала, растительных масел или других биологических источников — вместо синтетического силикона, что позволяет всему листу разрушаться в среде компостирования. Сертифицированные версии для домашнего компостирования разлагаются в стандартной компостной куче на заднем дворе в течение 90–180 дней. Промышленно компостируемые версии требуют более высоких температур, чем на коммерческом предприятии по компостированию. Сертификация на упаковке расскажет вам, какой из них применим.

Пергаментная бумага из переработанных материалов

Некоторые экологичные пергаментные бумаги производятся с использованием переработанного волокна (PCR), а не из первичной древесной массы. Это снижает спрос на новую древесину и снижает углеродный след производства. Однако пергамент из переработанного волокна по-прежнему обычно имеет силиконовое покрытие, что означает, что после использования его нельзя перерабатывать или компостировать. Экологическая выгода проявляется на этапе производства, а не на этапе утилизации.

Пергаментная бумага, сертифицированная FSC

Сертификация Лесного попечительского совета (FSC) на пергаментной бумаге подтверждает, что древесная масса, используемая в производстве, поступает из ответственно управляемых лесов, то есть лесов, где темпы вырубки не превышают регенерации, биоразнообразие защищено и права местного сообщества соблюдаются. Сертификация FSC не касается покрытия или утилизации по окончании срока службы, но она является важной основой для любой пергаментной бумаги, претендующей на экологические сертификаты. Продукты могут одновременно иметь как сертификацию FSC, так и сертификацию компостируемости.

Чем экологичная пергаментная бумага отличается от обычных вариантов

Выбор экологически чистой бумаги для выпечки предполагает компромиссы по нескольким направлениям. В следующей таблице сравниваются основные варианты по факторам, которые наиболее важны для домашних пекарей и предприятий пищевой промышленности:

Из приведенной выше таблицы ясно следует один момент: ни один вариант одноразовой пергаментной бумаги, каким бы экологичным он ни был, не может быть переработан после использования. Силиконовое или биологическое покрытие в сочетании с остатками пищи лишает использованный пергамент права на переработку бумаги практически во всех муниципальных программах. Самый действительно малоотходный выбор для регулярной выпечки — это многоразовый силиконовый коврик для выпечки с экологически чистой пергаментной бумагой, предназначенной для задач, где действительно необходима гибкость или одноразовость.

Сертификаты экологически чистой пергаментной бумаги, которым стоит доверять

Рынок экологически чистой упаковки переполнен самопровозглашенными заявлениями, которые не проходят независимой проверки. Для экологически чистой бумаги для выпечки следующие сертификаты имеют значимые стандарты:

• OK Compost HOME (TÜV Австрия): Один из самых строгих сертификатов компостируемости в домашних условиях. Продукты, отмеченные этим знаком, прошли испытания на разложение при более низких температурах домашней компостной кучи, а не только в промышленных условиях. Это золотой стандарт для компостируемой пергаментной бумаги, предназначенной для домашнего использования.
• ЭН 13432: Европейский стандарт для промышленно разлагаемой упаковки. Подтверждает, что продукт разлагается в течение 12 недель при температуре выше 55°C, не оставляя вредных остатков. Продукты, соответствующие стандарту EN 13432, не обязательно подлежат компостированию в домашних условиях — проверьте наличие дополнительной отметки OK Compost HOME, если это для вас важно.
• АСТМ Д6400: Североамериканский эквивалент EN 13432 по промышленной компостируемости. Широко используется американскими и канадскими брендами.
• FSC (Лесной попечительский совет): Подтверждает ответственное использование лесов. Ищите FSC 100% (полностью из сертифицированных лесов), а не FSC Mix, который сочетает в себе сертифицированные и несертифицированные источники.
• TCF (полностью не содержит хлора): Подтверждает, что соединения хлора не использовались ни на каком этапе отбеливания или обработки. Это заявление производителя, а не заявления об утилизации, но это важный показатель более чистого производства.
• Сертифицированный BPI компостируемый материал: Сертификация Института биоразлагаемых продуктов широко признана в сфере общественного питания и розничной торговли Северной Америки. Он соответствует стандарту ASTM D6400 и указывает на промышленную компостируемость.

Будьте осторожны с продуктами, в которых используются такие термины, как «натуральный», «зеленый» или «экологичный», без ссылки на конкретную сертификацию. Эти условия не регулируются и не требуют проверки третьей стороной. Продукт может по закону печатать логотип в виде листа и слово «устойчивый» на своей упаковке, не отвечая каким-либо установленным экологическим стандартам.

Экологичная пергаментная бумага так же хороша на кухне?

Это практический вопрос, который определяет, действительно ли будет использоваться экологически чистая бумага для выпечки. Честный ответ заключается в том, что высококачественная экологически чистая пергаментная бумага сравнима с обычным пергаментом для подавляющего большинства задач по выпечке и приготовлению пищи, за исключением некоторых конкретных ситуаций, когда проявляются различия.

Термостойкость

Большинство экологически чистый пергамент рассчитаны на температуру 220°C/425°F, что соответствует стандартной выпечке, запеканию и приготовлению в духовке. Некоторые компостируемые варианты премиум-класса рассчитаны на температуру 230°C. Этого достаточно для хлеба, печенья, выпечки, жареных овощей и большинства повседневных выпечек. Для задач, требующих сильного нагрева, например, камней для пиццы при температуре выше 260°C, ни обычный, ни экологический пергамент не подходят, поэтому правильным выбором будет голый камень или стальная поверхность.

Антипригарное исполнение

Пергамент с силиконовым покрытием — отбеленный или неотбеленный — неизменно обеспечивает наилучшее антипригарное покрытие. Компостируемый пергамент с покрытиями на растительной основе хорошо подходит для большинства применений, но иногда может демонстрировать немного более высокую адгезию с очень липким, насыщенным сахаром тестом или карамелизированной начинкой. Слегка смазав компостируемый пергамент маслом перед использованием по этим рецептам, в большинстве случаев проблема устраняется. Для деликатных продуктов, таких как макароны или тюль, перед переходом на новый компостируемый продукт рекомендуется сначала протестировать небольшую партию.

Устойчивость к влаге и жиру

Стандартный пергамент с силиконовым покрытием хорошо впитывает влагу и жир при длительной выпечке. Некоторые варианты эко-пергамента без покрытия или со легким покрытием могут пропитаться влагой из-за влажного теста или теста с высоким содержанием жира во время длительной выпечки, проявляясь в виде темных пятен или случайных прилипаний. Это менее проблематично для компостируемых продуктов с хорошей оболочкой и, как правило, не является проблемой, если время выпекания составляет менее 45 минут.

Применение влажных пищевых продуктов

Для приготовления в папильоте — заворачивания рыбы или овощей в пергамент с жидкостью и запекания в духовке — надежно выдерживает стандартный пергамент с силиконовым покрытием. Компостируемый пергамент подходит для этого использования, но может размягчиться и частично разрушиться при длительном контакте с жидкостью при высоких температурах. Для этого конкретного применения более надежным выбором является обычный или неотбеленный пергамент с силиконовым покрытием, если только в компостируемом продукте не указано специально о его пригодности для влажного применения.

Как правильно утилизировать экологически чистую пергаментную бумагу

Покупка экологически чистой бумаги для выпечки принесет пользу для окружающей среды только в том случае, если она будет утилизирована через правильный канал. Отправка компостируемого пергамента на свалку, где анаэробные условия препятствуют его правильному разложению, в значительной степени сводит на нет смысл его покупать. Вот четкое руководство по правильной утилизации для каждого типа:

• Сертифицированный пергамент, пригодный для домашнего компостирования: Можно положить прямо в компостную кучу на заднем дворе или в домашний контейнер для компоста. Удалите весь непищевой мусор, разорвите на более мелкие кусочки, чтобы ускорить разложение, и закопайте в компост, а не оставляйте его сверху. Ожидаемое время разложения составляет от 90 до 180 дней в условиях активного компостирования.
• Промышленно компостируемый пергамент: Требуется коммерческое предприятие по компостированию. Проверьте, собирает ли ваш местный совет пищевые отходы для промышленного компостирования — в Великобритании многие местные власти теперь предлагают это. В США доступ к промышленному компостированию сильно различается в зависимости от региона. Без этого пути сбора промышленно компостируемый пергамент должен отправляться в обычные отходы, а не в домашний контейнер для компоста, где он не разложится должным образом.
• Неотбеленный или сертифицированный FSC пергамент с силиконовым покрытием: Несмотря на более экологичное производство, этот тип нельзя компостировать или перерабатывать из-за силиконового покрытия. Оно отправляется в общий мусор. Экологическая выгода заключается в более чистом производстве, а не в улучшении утилизации.
• Вся использованная пергаментная бумага: Никогда не выбрасывайте бумагу в мусорную корзину, независимо от ее типа. Остатки пищи и любые покрытия (силиконовые или биологические) загрязняют потоки переработки бумаги. Использованный пергамент всегда отправляется в компост (если он сертифицирован) или в обычные отходы.

Экологически чистая пергаментная бумага для предприятий пищевой промышленности и коммерческих кухонь

Для коммерческих пекарен, ресторанов и предприятий общественного питания аргумент в пользу перехода на экологически чистую пергаментную бумагу включает как экологические, так и коммерческие соображения. Осведомленность потребителей об экологичности упаковки значительно выше, чем пять лет назад, а видимый выбор экоупаковки, включая то, что используется в коробках для еды на вынос и в пакетах для пищевых продуктов, все чаще становится частью экологической истории бренда.

С точки зрения закупок, экологически чистая бумага для выпечки теперь требует гораздо меньшей надбавки к цене, чем когда на рынке впервые появились компостируемые варианты. В объемном отношении разница в стоимости между стандартным и компостируемым пергаментом сократилась до 10–25% для большинства категорий продуктов, в зависимости от поставщика и размера заказа. Для предприятий, которые уже платят за сбор промышленного компостирования в рамках более широкой программы пищевых отходов, переход на сертифицированную компостируемую пергаментную бумагу легко интегрируется в существующий поток отходов с минимальными дополнительными эксплуатационными расходами.

При поиске для коммерческого использования перед размещением оптового заказа любому поставщику стоит задать следующие вопросы:

• Какие конкретные сертификаты имеет продукт и можете ли вы предоставить сертификационную документацию?
• Подходит ли продукт для домашнего или промышленного компостирования или для того и другого?
• Каков рейтинг термостойкости и был ли он протестирован на длительное использование, а не только на пиковую температуру?
• Можете ли вы предоставить физический образец для тестирования на кухне перед принятием решения о минимальном заказе?
• Возможна ли индивидуальная печать на биоразлагаемом материале для фирменной упаковки?
• Каков срок годности продукта и как его следует хранить, чтобы сохранить работоспособность?

Альтернативы одноразовой пергаментной бумаге, которые стоит рассмотреть

Для пекарей, стремящихся максимально сократить количество одноразовых отходов, экологически чистая пергаментная бумага является лучшим выбором, чем традиционные альтернативы, но это по-прежнему продукт одноразового использования. Следующие варианты многоразового использования заслуживают рассмотрения наряду с одноразовым пергаментом или вместо него для соответствующих применений:

• Силиконовые коврики для выпечки (например, Silpat): Рассчитанные на 2000–3000 использований, они обеспечивают превосходные антипригарные свойства при приготовлении печенья, выпечки и жарения. Их нельзя использовать для всех видов пергамента — упаковки, облицовки форм для хлеба или использования кондитерских пакетов — но для плоских противней они являются вариантом с наименьшим количеством отходов в течение многих лет.
• Многоразовые формы для выпечки с тефлоновым покрытием: Более тонкие и гибкие, чем силиконовые коврики, вкладыши из ПТФЭ можно разрезать по размеру и использовать повторно сотни раз. Они хорошо выдерживают высокие температуры и их легче хранить, чем толстые силиконовые коврики. В связи с производством ПТФЭ существуют некоторые экологические проблемы, но фактор повторного использования значительно компенсирует влияние производства на протяжении всего срока службы продукта.
• Хорошо выдержанный чугун или углеродистая сталь: Для хлеба, фокаччи и обжарки при высокой температуре хорошо выдержанная поверхность устраняет необходимость в подкладке. Первоначальные инвестиции выше, но эксплуатационные затраты на использование приближаются к нулю, а посуда служит десятилетиями.
• Слегка смазанные маслом чистые противни: Для многих повседневных задач по выпечке — жареных овощей, обедов на противнях, печенья с достаточным содержанием жира — тонкий слой нейтрального масла на чистом противне обеспечивает достаточные антипригарные свойства вообще без какого-либо покрытия. Это самый простой и безотходный подход для тех случаев, когда пергамент используется по привычке, а не по необходимости.