Любой, кто снимал крышку бамбуковой пароварки и обнаруживал ряд пельменей, приваренных к основанию, знает, какое значение может иметь тонкий лист бумаги. Бумага для пароварки — один из тех тихих и недорогих предметов, от которого зависит, выйдет ли партия бао, сиу май или липких рисовых лепешек целиком или по частям. В этом руководстве рассказывается, что такое бумага для пароварки, из чего она сделана, как она ведет себя с острым паром и как выбрать правильный лист, готовите ли вы ужин на пару дома или обрабатываете сотни корзин в день.

Что такое пароходная бумага

Бумага для пароварки, также называемая бумагой для пароварки или вкладышем для пароварки, представляет собой лист пищевой бумаги, помещаемый между продуктами и поверхностью пароварки. Он располагается на перфорированном основании бамбуковой корзины, на стойке металлической многоярусной пароварки или на подносе электрической пароварки и выполняет три работы одновременно.

• Отпуск: он не дает пельменям, булочкам и рисовым лепешкам прилипать к корзине.
• Поток пара: перфорация или перфорированные отверстия позволяют пару равномерно подниматься вокруг продукта.
• Гигиена: сохраняет корзину в чистоте и уменьшает передачу вкуса между партиями.

Большая часть продаваемой сегодня бумаги для пароварки поставляется в виде предварительно нарезанных круглых дисков, часто с узором из небольших отверстий, уже пробитых в листе. Также распространены квадратные листы и рулоны, поскольку их можно обрезать под любой диаметр корзины. Если бумага у вас твердая, проделайте несколько отверстий, прежде чем использовать ее. Подкладка без отверстий удерживает влагу под ней, и основа блюда становится сырой, а не нежной.

Что такое пароходная бумага Made Of

Лист пароходная бумага прост по конструкции и суетлив в деталях. Основой является пищевая бумага, изготовленная из первичной древесной массы, а рабочая поверхность покрыта тонким затвердевшим слоем пищевого силикона. Это покрытие придает бумаге антипригарное покрытие, жиростойкость и термостойкость, которая обычно в течение коротких периодов времени достигает температуры около 220°C (428°F). В бумаге для отпаривания нет воска, и это важно: воск плавится при температуре пара, а силикон — нет.

Существует две версии базовой бумаги. Отбеленная или белая бумага придает чистый и яркий вид, который подойдет ресторанам, где подают бледные пельмени. Неотбеленная бумага сохраняет естественный оттенок загара, поскольку целлюлоза не отбеливается хлором, и многие повара предпочитают ее для пикантных дим-самов и для кухонь, которые требуют меньше обработки своих одноразовых принадлежностей.

Неотбеленная жиростойкая паровая бумага с силиконовым покрытием для приготовления пищи Неотбеленная бумага натурального коричневого цвета с двусторонним силиконовым покрытием подходит для пикантных дим-самов, устойчива к жиру и влаге и может быть прополоскана для ограниченного повторного использования. Посмотреть продукт →

Покрытие может быть нанесено как на одну, так и на обе стороны. Двусторонний силикон облегчает обращение с листом, когда он загружен влажным, а также позволяет прополоскать бумагу и использовать ее повторно несколько раз.

Основные виды бумаги для отпаривания

Пролистните каталог ресторанного питания, и вы снова и снова увидите четыре формата. Они различаются главным образом покрытием, формой и функциями, которые выполняют лучше всего.

Перфорированные патроны — это рабочая лошадка. Диск диаметром 20 или 23 см со стандартным расположением отверстий падает прямо в бамбуковую корзину, не требует ножниц и выходит вместе с пельменями целиком. Рестораны, которые готовят на пару весь день, обычно покупают их пачками по сотне, потому что секунды, сэкономленные на нарезке, быстро складываются.

Перфорированные круглые бумажные вкладыши для фритюрниц и пароварок Предварительно нарезанные перфорированные диски подходят для бамбуковых корзин и аэрофритюрниц, пропуская пар, обеспечивая равномерное приготовление, одновременно уменьшая влажность и прилипание. Посмотреть продукт →

Если вы готовите на пару в корзинах разных размеров, листы и рулоны обеспечат вам большую гибкость. Обрежьте подкладку немного меньше дна корзины, чтобы бумага не скручивалась по краю и не направляла конденсат обратно на продукты.

Как использовать бумагу для отпаривания шаг за шагом

1. Измерьте внутреннюю часть корзины, а не внешний край, чтобы диск сидел ровно.
2. Если лист твердый, проделайте от шести до двенадцати небольших отверстий.
3. Положите бумагу на основу и аккуратно прижмите ее.
4. Оставьте небольшой запас по краю, чтобы пар мог проходить по бокам.
5. Размещайте продукты так, чтобы между ними было небольшое пространство.
6. Когда партия будет готова, поднимите бумагу с пищей, затем выбросьте ее или промойте и высушите, если предполагается повторное использование.

Одно практическое предупреждение: никогда не оставляйте влажную бумагу на нагревательном элементе или на сухом основании кастрюли. Бумага термостойкая, но для того, чтобы вести себя должным образом, ей все равно необходима влажная среда пароварки.

Бумага для отпаривания и другие варианты подкладки

Бумага удобна, но это не единственный способ хранить продукты подальше от корзины. Традиционные кухни по-прежнему используют несколько альтернатив.

• Листья капусты: натуральные и ароматные, но они выделяют влагу и могут придать пельменям бледный оттенок.
• Кукурузная шелуха и банановые листья: прочные и привлекательные, но громоздкие и не всегда достаточно чистые для контакта с пищевыми продуктами.
• Марля: хорошо пропускает пар, но еда все равно прилипает к ней, и очистка происходит медленнее.
• Силиконовые коврики: можно использовать годами, но они толще, дороже и стираются после каждого обслуживания.

Бумага для отпаривания выигрывает по консистенции. Чистая пищевая простыня дает одинаковый результат в первой корзине утром и последней вечером, поэтому она используется по умолчанию на большинстве коммерческих кухонь с димсамом.

Выбор пароварочной бумаги для кухни или пищевого бизнеса

Когда вы покупаете бумагу для пароварки в картонной упаковке, а не в пакете, прежде чем разместить заказ, следует обратить внимание на несколько деталей.

• Диаметр и форма: круглые корзины диаметром от 15 до 30 см подходят для большинства корзин, а квадратные и рулонные – для смешанного оборудования.
• Вес и покрытие: более плотная бумага сохраняет форму под влажными продуктами, а двусторонний силикон освобождается более чисто.
• Рисунок перфорации: одинаковый размер отверстий обеспечивает равномерный поток пара от одного листа к другому.
• Соответствие требованиям и брендинг: стандарты FDA и ЕС в отношении контакта с пищевыми продуктами, источники волокна FSC и сертификация кошерности — стандартные вопросы на этапе покупки, а печатные листы позволяют отображать бренд на самом вкладыше.

Листы белой антипригарной паровой бумаги димсам Яркие антипригарные вкладыши помогают аккуратно отделять приготовленные на пару пельмени, булочки и рисовые лепешки, сохраняя при этом нежность закусок во время приготовления димсамов размером с коробку. Посмотреть продукт →

Белые листы с антипригарным покрытием в стиле дим-сам обычно выбирают для приготовленных на пару пельменей, булочек и рисовых лепешек, которые нужно аккуратно снимать, в то время как неотбеленные листы, как правило, выбирают для более тяжелых пикантных работ.

Хранение и распространенные ошибки

Бумага для отпаривания не хрупкая, но она не любит жару, влагу и солнечный свет. Храните упаковки запечатанными в сухом шкафу, вдали от духовок и паропроводов, и сначала используйте самый старый запас. Ошибок, которые мы видим чаще всего, легко избежать.

• Используйте бумагу большего размера, чем корзина, чтобы края скручивались и собирали воду.
• Приготовление на пару на твердом листе без отверстий, в результате чего нижняя часть продукта остается влажной.
• Повторное использование засаленного, рваного листа, потому что он по-прежнему выглядит белым.
• Выбирайте бумагу, на которой не указано, что она предназначена для контакта с пищевыми продуктами, даже если она выглядит похоже.

В этом нет ничего сложного, и в этом, скорее, суть. Хороший вкладыш стоит очень дешево, не требует навыков для использования и незаметно защищает ту часть блюда, которую люди замечают в первую очередь. Если вы хотите углубиться в кухонную сторону вещей, мы написали более подробный обзор как правильный лайнер формирует результат на тарелке , и вы также можете посетите нашу домашнюю страницу увидеть завод, где производят наш круг, листы и рулоны. Независимо от того, готовите ли вы десять пельменей в воскресенье или десять тысяч в неделю, правильные листы просто работают.