От пергамента к силикону: материалы, которые спасают положение

Скромный вкладыши для форм для выпечки Невоспетые герои кухни. Эти простые аксессуары предотвращают трагический конец бесчисленного количества печенья, тортов и буханок, устраняя прилипание и упрощая очистку. Но из чего они на самом деле сделаны и как они работают с антипригарным покрытием?

Традиционный источник энергии: пергаментная бумага

Пергаментная бумага, часто используемая в качестве подкладки, по сути представляет собой бумагу, обработанную для придания ей антипригарных и термостойких свойств. Наиболее распространенный способ обработки заключается в покрытии бумаги силиконом.

• Силиконовое покрытие: Силиконовая обработка создает гладкую гидрофобную (водоотталкивающую) поверхность. Во время выпечки влажное тесто не может прилипнуть непосредственно к металлической поверхности формы. Вместо этого он взаимодействует только со стабильным, нереактивным силиконом, который не связывается химически с пищевыми белками, обеспечивая легкое высвобождение.
• Теплостойкость: Пергаментная бумага может безопасно выдерживать типичные температуры в духовке до 420°F (215°C), не пригорая, что делает ее подходящей для большинства проектов выпечки.

Современное чудо: силиконовые коврики для выпечки

Силиконовые коврики для выпечки, часто известные под популярной торговой маркой Silpat, являются многоразовой альтернативой бумажным вкладышам. Они представляют собой более продвинутый шаг в области антипригарных технологий.

• Состав: Эти коврики изготовлены из пищевого силикона, часто армированного тканой стекловолоконной сеткой. Сердцевина из стекловолокна обеспечивает стабильность и помогает равномерно распределять тепло, что имеет решающее значение для равномерного выпекания.
• Полимерная наука: Силикон — это синтетический полимер, представляющий собой цепочку чередующихся атомов кремния и кислорода, что придает ему невероятную гибкость, термостойкость и поверхность с естественным низким коэффициентом трения. В отличие от пергамента, который имеет покрытие, весь коврик представляет собой антипригарный материал, обеспечивающий превосходную долговечность.
• Экстремальные температуры: Силиконовые коврики обычно выдерживают температуру от мороза до более 500°F (260°C), что делает их универсальными для любых целей: от замораживания теста до жарки при высоких температурах.

За пределами антипригарного покрытия: как вкладыши влияют на химию выпечки

вкладыши для форм для выпечки делать больше, чем просто предотвращать прилипание; они активно влияют на конечную текстуру и структуру выпечки, слегка изменяя процесс теплопередачи.

Регулирование тепла и подрумянивание

Когда вы кладете тесто прямо в металлическую форму, ее стенки и дно интенсивно и быстро нагреваются за счет прямой проводимости. Такой быстрый нагрев иногда может привести к образованию толстой, темной или твердой корочки.

• Буферный эффект пергамента: Пергаментная бумага создает тонкий барьер из воздуха между пищей и формой. Этот слой действует как мягкий изолятор, немного замедляя передачу тепла. В результате часто получается более нежная и менее агрессивно подрумяненная корочка на дне и по бокам тортов и хлеба.
• Равномерное распределение силиконового коврика: Силиконовый коврик, армированный стекловолокном, предназначен для более плавного и равномерного распределения тепла по нижней поверхности. Это может предотвратить появление горячих точек и способствовать равномерному подъему и равномерному подрумяниванию, что делает их идеальными для нежного печенья и макарон.

Очистка и устойчивое развитие

Это увлекательное погружение в химию полимеров, но наиболее практическая польза от вкладыши для форм для выпечки остается простым и беспорядочным опытом.

• Удаление жира: Использование вкладыша значительно снижает или полностью исключает необходимость смазывать сковороду сливочным маслом или кулинарным спреем, что не только экономит время, но и уменьшает количество добавленного жира в рецепт.
• Устойчивый выбор: Многоразовые силиконовые коврики – отличный экологичный вариант. Один коврик может заменить сотни листов одноразовой пергаментной бумаги, делая кухню более экологичной.

Ищете ли вы одноразовый лист пергамента или прочный силиконовый коврик, понимайте науку, лежащую в основе этих важных вещей. вкладыши для форм для выпечки рассказывает, почему они необходимы для приготовления идеальной выпечки каждый раз.