Что такое пергаментная бумага и зачем она вам нужна?

Пергаментная бумага — это бумага на основе целлюлозы, обработанная силиконом для создания антипригарной и термостойкой поверхности. Это один из самых универсальных инструментов на любой кухне, который используют как профессиональные пекари, так и домашние повара. В отличие от обычной бумаги, пергамент для выпечки выдерживает температуру в духовке до 450°F (232°C), не горя и не выделяя вредных химикатов, что делает его безопасным и надежным выбором для широкого спектра кулинарных задач. Независимо от того, выстилаете ли вы противень, заворачиваете рыбу в папильотку или предотвращаете прилипание липкого теста к столешнице, пергаментная бумага каждый раз обеспечивает стабильные результаты.

Многие люди путают пергаментная бумага с вощеной бумагой, но эти два продукта совершенно разные. Вощеная бумага покрыта тонким слоем парафина, который плавится и может дымить под воздействием прямого тепла в духовке. С другой стороны, кулинарный пергамент разработан специально для помещений с высокой температурой. Инвестирование в качественный рулон пергамента — это небольшой шаг, который может значительно улучшить результаты выпечки, сократить время очистки и даже продлить срок службы форм для выпечки.

Отбеленная или неотбеленная пергаментная бумага: какую выбрать?

Покупая пергаментную бумагу, вы быстро заметите две ее основные разновидности: отбеленную (белую) и неотбеленную (коричневую). Оба типа покрыты силиконом и одинаково работают в духовке, но есть существенные различия, которые стоит понять перед покупкой.

Отбеленная пергаментная бумага

Отбеленный пергамент для выпечки приобретает ярко-белый цвет в результате обработки хлором во время производства. Этот процесс придает ему чистый и однородный вид, который предпочитают многие коммерческие пекарни. Однако некоторые потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают избегать продуктов, обработанных хлором, особенно при приготовлении пищи при высоких температурах в течение длительного времени. Если для вас важны эстетика и безупречный внешний вид, отбеленный пергамент — прекрасный выбор для повседневной выпечки.

Неотбеленная пергаментная бумага

Неотбеленная пергаментная бумага не подвергается отбеливанию хлором, сохраняя свой естественный коричневый цвет. Он считается более экологичным вариантом и популярен среди тех, кто отдает предпочтение натуральным, минимально обработанным кухонным продуктам. Функционально небеленый кулинарный пергамент работает идентично своему отбеленному аналогу — он одинаково антипригарный, термостойкий и долговечный. Для большинства домашних пекарей любой вариант подходит идеально, поэтому выбор часто сводится к личным предпочтениям или экологическим ценностям.

Лучшие варианты повседневного использования пергаментной бумаги

Пергамент для выпечки гораздо полезнее, чем думает большинство людей. Вот некоторые из наиболее практичных и популярных способов использовать его на кухне:

• Выстилка противней: Прежде чем выкладывать тесто, положите лист пергамента на противень. Печенье легко соскальзывает, а форма остается чистой, что избавляет вас от необходимости стирать пригоревшие остатки.
• Облицовка форм для кексов: Из пергаментной бумаги вырежьте круги по размеру дна круглых форм для кексов. Это гарантирует, что ваши кексы каждый раз будут аккуратно отделяться, не прилипая и не рвясь.
• Приготовление в папильотке: Сложите рыбу, овощи и зелень в пакет из пергаментной бумаги и запекайте. Пар, удерживаемый внутри, создает влажное, ароматное блюдо, практически не требующее очистки.
• Раскатываем тесто: Поместите тесто между двумя листами пергамента, чтобы оно раскаталось ровно и не прилипло к скалке или столешнице. Это прекрасно подходит для корок пирогов, сахарного печенья и макарон.
• Запекание овощей: Перед добавлением овощей застелите форму для запекания пергаментом. Они прекрасно карамелизуются и сразу отрываются от формы, не прилипая.
• Обвязка и декорирование: Сверните пергамент в форме конуса, чтобы сделать кондитерский мешок своими руками для глазури, шоколада или кремовых начинок.
• Замораживание продуктов: Перед замораживанием положите пергаментную бумагу между такими продуктами, как гамбургеры, шарики из теста для печенья или пельмени, чтобы они не слиплись.

Пергаментная бумага против вощеной бумаги против алюминиевой фольги

Многие кухонные бумаги выглядят одинаково, но ведут себя совершенно по-разному. Понимание того, когда использовать каждый из них, убережет вас от испорченных блюд и потраченных впустую материалов.

Как получить максимальную пользу от пергаментной бумаги

Чтобы пергамент для выпечки всегда работал наилучшим образом, помните о следующих практических советах:

Отрежьте его так, чтобы он подходил правильно

Пергамент, который свисает слишком далеко за края формы, может сложиться и поймать тепло, что может привести к его коричневому цвету или обугливанию. Всегда обрезайте лист так, чтобы он плотно прилегал к сковороде с минимальным выступом. Предварительно нарезанные листы пергамента по размеру стандартных форм размером в половину листа — удобный вариант, если вы часто выпекаете.

Сомните его для нестандартных кастрюль

Выполняя противень круглой или неправильной формы, слегка скомкайте лист пергаментной бумаги под проточной водой, а затем разгладьте его. Бумага становится более гибкой и легче принимает форму формы, не рвясь.

Повторное использование, когда это возможно

Кулинарный пергамент часто можно использовать повторно два или три раза, особенно при выпечке сухих продуктов, таких как печенье или крекеры. Просто вытирайте крошки между партиями и используйте повторно, пока бумага не начнет коричневеть или становиться хрупкой. Эта маленькая привычка может со временем существенно сократить как отходы, так и затраты.

Не используйте его под жаровней

Хотя пергаментная бумага термостойка до 450°F, бройлеры могут нагреваться до 500°F и выделять сильное прямое тепло. Не кладите пергамент под жаровню, так как он может обжечься или загореться. Вместо этого используйте алюминиевую фольгу для жарки.

Умные альтернативы, когда у вас закончилась пергаментная бумага

Если вы оказались в середине рецепта без пергамента для выпечки под рукой, в крайнем случае могут подойти несколько заменителей, в зависимости от задачи:

• Силиконовые коврики для выпечки (Силпат): Эти многоразовые коврики, возможно, являются лучшей долговременной заменой пергамента. Они антипригарные, долговечные и могут выдерживать тысячи применений. Они идеально подходят для печенья, макарон и жареных овощей.
• Смазанная алюминиевая фольга: Обильно смажьте лист фольги сливочным маслом, маслом или кулинарным спреем. Он подходит для выпечки, но может не обеспечивать такую ​​же чистоту, как пергамент, особенно для деликатных изделий.
• Смазанная маслом и посыпанная мукой форма: Классический метод смазывания формы маслом и мукой по-прежнему хорошо подходит для тортов и быстрого хлеба. Этот метод не требует дополнительной бумаги или материалов.
• Антипригарный спрей для выпечки: Для печенья на противне или жареных продуктов можно быстро и эффективно заменить хороший слой антипригарного кулинарного спрея прямо на противне.