Приготовление на пару – один из самых щадящих способов приготовления. Пища находится над кипящей водой, готовится на влажном огне и сохраняет свою форму, цвет и питательные вещества гораздо лучше, чем на сковороде. Единственное, что всегда портило впечатления, — это прилипание: рвущиеся шкурки от клецок, рыбное филе, прилипающее к решетке, и корзина для пароварки, на чистку которой уходит больше времени, чем на приготовление еды. Бумага для пропаривания существует именно для решения этой проблемы, и после более чем десяти лет ее производства на нашей фабрике в Ханчжоу мы можем сказать вам, что правильный лист имеет удивительно большое значение.

Что такое бумага для пропаривания?

Бумага для пропаривания — это пищевой лист, который находится между вашей едой и поверхностью пароварки, независимо от того, является ли эта поверхность бамбуковой корзиной, ярусом из нержавеющей стали, перфорированным противнем или решеткой аэрофритюрницы. Он изготавливается из первичной древесной массы, а затем обрабатывается одним из двух способов: покрывается тонким отвержденным слоем пищевого силикона, который придает ему антипригарное покрытие, или обрабатывается для защиты от жира и влаги вообще без силикона.

Вы увидите, что он продается под разными названиями, и в основном они описывают одно и то же семейство продуктов. Бумага для пароварки, бумага для парения, бумага димсам, бамбуковые вкладыши для пароварки и перфорированные круглые вкладыши — все это относится сюда. Форматы также различаются: предварительно нарезанные диски, соответствующие стандартному диаметру корзины, плоские квадратные листы и рулоны, которые вы разрезаете по размеру. Общей нитью является то, что каждый лист предназначен для непосредственного контакта с пищевыми продуктами при температуре пара, поэтому выбор бумаги-основы и качество покрытия так важны.

Зачем использовать бумагу для приготовления на пару вместо голой стойки?

Если вы когда-нибудь поднимали крышку и наблюдали, как булочка развалилась на части, потому что она приварилась к бамбуку, вы уже знаете первую причину. Но преимущества выходят далеко за рамки антипригарного покрытия:

• Ничего не прилипает, поэтому пельмени, булочки, рыба и липкий рис выходят целыми и презентабельными.
• Гигиена улучшается, поскольку продукты никогда не касаются стойки, на которой готовилось несколько порций.
• Очистка сокращается до секунд; вкладыш просто вынимают и выбрасывают или промывают.
• Перфорированные листы пропускают пар равномерно, поэтому нижняя часть блюда готовится с той же скоростью, что и верхняя.
• На коммерческих кухнях порционирование становится быстрее, поскольку вкладыш может вместить одну порцию еды.
• Безопасные для пищевых продуктов сертифицированные материалы защищают как ваших клиентов, так и репутацию вашего бренда.

Короче говоря, лист бумаги стоит совсем немного и снимает сразу три повторяющиеся головные боли: прилипание, чистку и гигиенический контроль.

Основные виды бумаги для пропаривания

Покупатели часто спрашивают нас, какой тип «лучший». Однозначного ответа нет, ведь правильный выбор зависит от продуктов питания, посуды и объема, который вы готовите каждый день. В таблице ниже представлены четыре варианта, которые мы производим и поставляем чаще всего.

Перфорированный или цельный: обеспечение правильного потока пара

Твердый лист защищает продукты, но также не дает пару подниматься непосредственно под ним. Это подходит для быстрого разогрева и не подходит для сырого теста, которое нужно пропечь снизу. Традиционное решение – перфорация: небольшие пробивные отверстия, расположенные в определенном порядке поперек листа.

Домашние повара часто делают свои собственные, складывая квадрат пергамента в несколько раз и отрывая от загнутых краев небольшие надрезы, а затем разворачивая его в кружевной диск. Это работает, и мы рекомендуем всем, кто готовит пар один раз в неделю. Для тех, кто готовит пар каждый день, предварительно перфорированная версия экономит много времени и дает гораздо более стабильный результат, поэтому наши перфорированные вкладыши разрезаются, перфорируются и укладываются за один автоматический проход на заводе.

Перфорированная круглая бумага для пропаривания вкладыша для аэрофритюрницы Материал покрытия Воск Посмотреть продукт →

Размер этих круглых вкладышей соответствует обычному диаметру корзин, поэтому стопка из них аккуратно помещается внутри пароварки и вынимается, сохраняя при этом продукты неповрежденными.

Белый или неотбеленный?

Оба варианта пригодны для пищевых продуктов и хорошо работают на пару. Разница не только техническая, но и визуальная и психологическая. Белая антипригарная бумага создает чистый и яркий фон, подходящий для бледных блюд, таких как пельмени, булочки и рисовые лепешки. Неотбеленная бумага сохраняет естественный тон мякоти, полностью исключает этап отбеливания, и многие покупатели предпочитают ее для мясных, рыбных и деревенских блюд, потому что цвет кажется посетителям более естественным.

Неотбеленная жиростойкая паровая бумага для приготовления пищи Материал покрытия Воск Посмотреть продукт →

Наша неотбеленная паровая бумага устойчива к жиру и не имеет силиконового покрытия, что делает ее практичным выбором для блюд, выделяющих жир, таких как свиные ребрышки, приготовленные на пару, или маринованная курица.

Практический контрольный список по выбору бумаги для пропаривания

Прежде чем сделать заказ, проработайте эти моменты. Это те же вопросы, которые наша продуктовая команда задает каждому новому клиенту, и они предотвращают большинство проблем, которые возникают позже в производстве.

1. Подтвердите соответствие требованиям вашего рынка к контакту с пищевыми продуктами: требованиям FDA и ЕС, QS для Китая и кошерности, где это применимо.
2. Сопоставьте лист с едой. Нежному тесту нужна более гладкая поверхность, чем плотному мясу.
3. Проверьте базовый вес. Более плотная бумага лучше сопротивляется разрыву и влаге; более тонкая бумага высвобождается быстрее.
4. Измерьте свое судно. Слишком большой диск скручивается по бокам; тот, который слишком мал, позволяет еде выскользнуть за край.
5. Выбор перфорации зависит от того, нужен ли продукту пар снизу вверх или просто защита.
6. Подумайте о брендинге. Напечатанные логотипы и узоры превращают одноразовый вкладыш в небольшой презент.
7. Спросите о цепочке поставок. FSC-сертифицированная целлюлоза и стабильные сроки выполнения заказов имеют значение, если вы делаете заказы регулярно.

Бумага для пропаривания на коммерческих кухнях

В доме с дим-самом вкладыш не является кухонным аксессуаром; это часть производственной линии. Перед обслуживанием сотрудники выстраивают сотни корзин, и каждая секунда, сэкономленная на каждой корзине, суммируется. Помимо ресторанов, фабрики по производству замороженных продуктов помещают вкладыш под каждую порцию, чтобы продукт аккуратно высвобождался после разогрева, кейтеринговые компании используют их для поддержания гигиены подносов во время транспортировки, а облачные кухни полагаются на них как для приготовления на пару, так и для жарки на воздухе.

Белая антипригарная паровая бумага димсам Материал покрытия Воск Посмотреть продукт →

Для операций с большими объемами решающими факторами являются постоянный размер листа, равномерное покрытие и предсказуемый выход от партии к партии.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

• Использование вощеной бумаги для отпаривания. Воск плавится при температуре пара, и ему не место в корзине пароварки.
• Повторное использование насыщенных лайнеров. Если бумага намокнет и станет жирной, она прилипнет и может порваться под едой.
• Игнорирование диаметра корзины. Листы слишком большого размера задерживают воду и делают дно продуктов мокрыми.
• Пропаривание сырого теста на полностью твердом листе, что замедляет приготовление и приводит к получению плотных и тяжелых результатов.
• Храните бумагу во влажном шкафу, где она может впитывать влагу и терять свои разделительные свойства.

Приобретите бумагу для пропаривания от производителя, которому можно доверять.

YISAKA, торговая марка компании Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., производит бумагу для упаковки пищевых продуктов с 2013 года. Наша фабрика занимает площадь около 10 000 квадратных метров, на ней работает более 80 человек, и мы можем производить до 15 000 тонн бумаги в год на линиях с силиконовым покрытием, жиронепроницаемых и вощеных линиях. Мы экспортируем в более чем 30 стран, включая рынки Европы, Северной Америки, Австралии, Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и Южной Африки.

В частности, что касается пропаривания бумаги, мы имеем сертификаты FDA, SGS, FSC, EU, Kosher и QS, а наше производство осуществляется в соответствии с процедурами очистки на основе HACCP и международными стандартами проектирования GMP. Наша команда по исследованиям и разработкам регулярно разрабатывает нестандартные диаметры, плотность, рисунки перфорации и печатные рисунки по чертежам или образцам клиентов. Если вы хотите увидеть, как эти листы вписываются в более широкую программу, вы можете ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом пищевой бумажной продукции и запросите образцы для вашей собственной пароварки.

Часто задаваемые вопросы

Безопасна ли пергаментная бумага для приготовления на пару?

Да. Пергамент и бумага для выпечки покрыты силиконом и устойчивы к нагреванию значительно выше температуры пара, поэтому продукты из них остаются чистыми. Если вам нужна полная техническая картина, наша команда написала подробный ответ на можно ли готовить на пару пергаментную бумагу , включая поведение покрытия и температурные пределы.

Можно ли положить дымящуюся бумагу во фритюрницу?

Да, при условии, что лист нагружен пищей и не касается нагревательного элемента. Перфорированные круглые вкладыши — самый безопасный формат, поскольку они позволяют горячему воздуху циркулировать и остаются в корзине плоскими.

Сколько раз можно использовать лайнер повторно?

Для домашнего использования прочную небеленую или прочную простыню можно прополоскать и использовать повторно два или три раза, если она не жирная. В коммерческих условиях одноразовое использование является нормой, поскольку гигиена и консистенция важнее, чем стоимость листа.

Меняет ли бумага вкус еды?

Нет. Пищевой силикон и неотбеленная целлюлоза инертны при температуре пара, и запах или вкус не передаются пище, если бумага хранится правильно и используется в течение срока годности.

Бумага для приготовления на пару — это небольшой предмет, оказывающий огромное влияние на работу кухни. Выберите правильную бумагу-основу, правильное покрытие и правильный формат, и приготовление на пару станет тем, чем оно должно быть: простым, чистым и невероятно вкусным. Независимо от того, облицовываете ли вы одну бамбуковую корзину дома или выбираете вкладыши для производственной линии, применяются одни и те же принципы, и мы всегда рады обсудить с вами детали.